โซเดียมไบซัลไฟต์ (หรือโซเดียมไบซัลไฟต์, โซเดียมไฮโดรเจนซัลไฟต์) เป็นส่วนผสมทางเคมีที่มีสูตรเคมีโดยประมาณ NaHSO3- โซเดียมไบซัลไฟต์ไม่ใช่สารประกอบจริง แต่เป็นส่วนผสมของเกลือที่ละลายในน้ำเพื่อให้ได้สารละลายที่ประกอบด้วยโซเดียมและไบซัลไฟต์ไอออน ปรากฏเป็นผลึกสีขาวหรือเหลืองอมขาว มีกลิ่นซัลเฟอร์ไดออกไซด์ โดยไม่คำนึงถึงลักษณะที่ไม่ชัดเจน โซเดียมไบซัลไฟต์ถูกใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ มากมาย เช่น วัตถุเจือปนอาหารที่มีหมายเลข E222 ในอุตสาหกรรมอาหาร สารรีดิวซ์ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง และเครื่องสลายไฮโปคลอไรต์ที่ตกค้างซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมฟอกสี
โซเดียมไบซัลไฟต์มีผลอย่างไรต่อสารกันบูดในอาหาร?
โดยทั่วไป,โซเดียมไบซัลไฟต์เกรดอาหารสามารถใช้เป็นสารต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารได้ จะปล่อยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์เมื่อเติมน้ำในสภาวะที่เป็นกรด ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์
นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นตัวกำจัดออกซิเจนซึ่งจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนก่อนแล้วจึงป้องกันการเน่าเสียของอาหารจากการเกิดออกซิเดชัน จึงช่วยปกป้องสี (ป้องกันการเกิดสีน้ำตาล) ความสด และรสชาติของอาหาร
โซเดียมไบซัลไฟต์มักใช้ในการเก็บรักษาผักและผลไม้โดยป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ที่เกิดจากโพลีฟีนอลออกซิเดส นิยมใช้บรรจุกระป๋องผลไม้และผักใบเขียว
